אסטרי מתיל חומצות שומן מיוצרים על ידי מתילציה של חומצות שומן. ביודיזל מורכב בעיקר אסטרים מתיל חומצות שומן.
בביוכימיה, על מנת לנתח את התוכן של חומצות שומן שונות במדגם, השומנים במדגם מופקים ומשתנים ל- FAMEs על ידי ריאגנטים מתילציה כגון BSTFA, אשר ניתן להפריד, נקבע על ידי כרומטוגרפיה גז, ואת השפע האיזוטופי ניתן לשפוט.